鸡蛋里面的营养成分十分丰富：一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡，营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。
可以说吃鸡蛋=全营养餐，关于鸡蛋有很多吃法，但错误的吃法相当于慢性中毒。
1. 不要丢弃蛋黄
因为蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白质、单不饱和脂肪酸 （油酸）、磷脂酰胆碱、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、 锌等营养素，其整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇，但对健康人来说不足为虑。
2. 不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，并无营养优势，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。不建议生吃鸡蛋，如果你喜欢吃生鸡蛋，应该购买那种经过特殊检验、注明可以生吃的鸡蛋。
3. 不要煮过火、煎过火
煮鸡蛋和煎鸡蛋都是极为常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮的时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬变韧，不仅口感变差，还影响消化吸收。
4. 不要在室温下存放鸡蛋
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。鸡蛋在室温下 （20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，这样可以储存一个多月。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋相对来说品质更好。
5. 不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁的含量堪称丰富，但很难吸收，因为蛋黄中有一种叫做 “卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右，远低于红肉、动物血等（20%左右）。
6. 不要在乎蛋壳颜色
不要在乎鸡蛋是红皮的还是白皮的。帮助鸡蛋皮呈色的是一种卟啉物质，与鸡的品种有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮，新鲜便好。
7. 不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比超市里售卖的普通鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、 烟酸、硒等略少一些，总体来说，土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
8. 不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3-12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏， 其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
9. 不要相信鸡蛋与豆浆相克
没有彻底煮熟的豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质消化，影响鸡蛋中营养的吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。但是，把生鸡蛋打入热豆浆中一起喝，是很不提倡的，因为会增加感染细菌风险。
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